亚热带温润性季风气候的黔东南食物素以“酸辣”而闻名，酱香茅台、老干妈、酸汤鱼等中富有莽莽贵州高原，滔滔乌江之滨的地区特色。带着对这些特色食物浓重的好奇，馥莉食品班5位学生与贵州大学酿酒与食品工程学院4位学生联合开展了“浙江大学馥莉食品研究院-贵州分院”暑期联合社会实践活动。

    同学们感受“油重、辛辣、酸爽、炭火味”黔东南地区食物，实地走访特色食品酸汤鱼中红酸的制作。对酸汤的颜色形状、相关分类、原材料、制作时间、存放器皿、保存方法、取食方法、可保存时间、遍及率等进行调研分析。实践小组深入到茅台厂的酿造车间，体验茅台的酿造采用传统的工艺。“只有茅台镇出的酒才是茅台酒”这一说法从科学、商业方面我想还需要辩证地思考。一方水土一方人，一方水土一方酒。泉水、气候、土壤、菌类，牵一发而动全身，我们品用第六道工序蒸馏出来的温热茅台酒时可以感受到醇厚的香气，却还没有放置五年后成品酒的冲劲与辛辣。五年的时间到底发生了什么？激发了我们浓厚的兴趣，却不能从时时刻刻的数据、分析中微观看到到底是什么分子中的变化，只有宏观从味觉、嗅觉等主观角度上感受乙醇到艺术的晋升。 食品科技中我们一直希望全部采用数据、仪器客观分析，茅台参观后对我们完全有新的理念颠覆，食品一直是人类赖以生存满足幸福感的基础，科学与主观的交融共同评价是我们应该努力的方向。

深入苗乡学习自制红酸

参观茅台酿造车间并品尝第六道新酿茅台酒

  偶遇茅台集团名誉董事长季克良先生

    2013年10月，浙江大学馥莉食品研究院在贵州大学酿酒与食品工程学院成立贵州大学分院，通过双方师资、学生交流以及科研合作，促进双方食品学科发展和人才培养水平提升。浙江大学馥莉食品研究院-贵州大学酿酒与食品工程学院暑假联合社会实践通过学生互动、贵州省著名食品企业参观访问、特色食品与当地居民健康为主题的调研等活动，拓展双方食品专业学生视野，帮助其了解食品行业走向，感受当地饮食文化，提升社会认知，就专业技术技能和就业创业能力搭建锻炼平台。

（文/ 馥莉食品班 雷湘婷  图/馥莉食品班 张春宜）