以创新为核心加速裂变,为传统食品现代化再助力

                                     ——第二届东方食品国际会议在杭州召开

我们厚重的饮食文化根基及理念的更新，是我们的优势、能量与威力，但释放能量需要一个重要的裂变过程，一股推动力，这也正是我们欠缺及急需补救的。

——中国食品科学技术学会理事长孟素荷

    2014年11月5-6日，在中国食品科学技术学会第十一届年会同期，由中国食品科学技术学会主办，浙江大学馥莉食品研究院承办的第二届东方食品国际会议在杭州召开，来自中国、印度、日本、印度等亚洲不同国家和地区的权威专家与920余名与会的食品产业和科技界代表就推动东方传统食品产业转型，实现现代化工业化高质快速发展出谋划策。

    1999年10月在北京举办的东方食品国际会议，探讨了如何将以中国为源头的亚洲国家传统食品与现代科技紧密结合，在东西方文化交融，全球化加深的新世纪里的发展潜力与契机。通过十多年的发张中国传统食品工业化的研究和创新已有了很大的飞跃，人们对我国传统食品的文化认同感不断提升。特别是，随着全球食品科研的深入，东方和地中海膳食在代谢慢性病预防、寿命延长方面越发受到全球食品科技、产业界的高度关注。这使得如何发掘东方食品的特色，开发现代食品成为行业热点。

    中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国指出，传统食品现代化是历史的必然。根据2013年《中国居民食物消费与营养状况调查》，十年间，拒绝和喜爱西式快餐的人群呈现快速的此消彼长，而超过六成的民众认为传统的烹饪方式比较麻烦，只有不到10%的年轻人愿意自己烹饪。超过1.8万种中式菜肴的机械化、自动化和智能化之路任重道远。孙宝国院士同时指出，依靠我国食品科技的快速发展，我们已经在中华传统主食、点心、发酵食品和肉制品等领域展开了大量有实效的研究，取得长足进步。孙院士认为我们在传统食品工业化过程中，应传承与创新并举，在优化传统食品与营养健康的关系基础上，更加注重“色、香、味”这让传统食品长久熠熠生辉的食品之魂；更要科技先行，去伪存真、去粗取精、取其精华，弃其糟粕。“中华食品承古风、留美味、兴中华、传世界”，中国食品科技界也应有信心依靠自己走好特色食品，特别是传统食品现代化工业化全球化之路。

    印度食品科学研究所前所长Vish Prakash博士在报告中则指出，传统食品是一种丰富的世界性遗产。中国、印度和日本拥有大量关于传统食品、保健品和营养品药用价值的记录，食品科技界应借助现代科技挖掘传统、民族和东方食品中蕴含的巨大营养、健康和保健价值，将亚洲的传统知识与实践融入到现代科学中。

    浙江大学馥莉食品研究院执行院长刘东红教授针对我国传统食品资源，特别是特色植物资源开发利用过程中重复研究、结果冲突等现状，提出建设“中国特色资源植物化学素数据库”，实现科技界的科研成果和数据共享，也为中国从事中国特色植物资源开发的企业提供数据和理论支撑。台湾海洋大学食品科学系孙宝年教授则以“东方食品的品牌价值”为主题，针对传统食品现代化工业化过程中可能面临的问题提出“真实可考”、“尊重自然，友善环境”和“社会共治”的建议。日本京都大学大学院农学研究科教授佐藤健司、韩国高丽大学生命科学与生物技术研究生院教授Hyun Jin Park等专家还分别就功能食品、纳米乳化技术在传统食品中的应用等主题进行了阐述。

    2014年11月6日，第二届东方食品国际会议还以“中国特色食品资源开发与利用”和“传统食品工业化”为主题开设两个分会场。香港中文大学生命科学学院食品科学教授Chen Zhenyu，加拿大联邦政府国家农业部Guelph食品科学研究中心高级研究员John Shi，美国威斯康星乳品研究中心乳制品原料应用协调员KimberleeBurrington，美国克莱姆森大学食品科学、营养与包装科学系终身教授Chen Feng等专家和来自全国的食品产业和科技界的代表就东方传统食品现代化、工业化“裂变”涉及的新理念、新技术和新方法展开了探讨。